烹饪专业培养目标

本专业依托餐饮行业政府管理机构，面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术，业务岗位群，培养川菜烹饪的高技能专门人才毕业生、具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力的高端人才。本专业将组织学生参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等。具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养具有创新精神和较强实践能力，具备扎实的烹调技术、面点技术、雕刻技术的基本职业能力、职业素质较高、能较快适应餐饮服务行业的第一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用型专门人才。

烹饪专业专业介绍：

烹饪专业主要培养德、智、体全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的中式烹调技术、中式面点技术、食品雕刻技术、西式面点技术、西餐技术、糖艺技术、巧克力雕塑的烹饪职业能力、职业素养、职业道德及职业规范；能较快适应餐饮行业的第一线厨房工作、厨政管理工作的高技能复合型专业人才。

烹饪专业专业方向：

1、火锅制作

火锅逐渐风靡全国名扬海外。年营业额超亿元的火锅企业有20余家先后进入全国餐饮百强企业14家。火锅不仅香飘国内大中城市，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋在日本和南洋落户。在港台，火锅十分走红，在国外也有一定影响。

2、精品川菜

据国内买卖经营领域影响力较大的杂志之一《商界》2008年3月份统计2008年度"特许经营品牌潜力50强"中，餐饮占据10强。据统计，2007年仅"五强"川菜的销售总额就达15.63亿元，全国店面扩张1327家。目前，餐饮界有人称："川菜构成了独具格调的系统，高居中国四大菜系之首。

3、中、西式面点

近些年，在北京、上海、广州等国内地区西点行业也慢慢涌起了众多品牌连锁机构如：好利来、克里斯丁、元祖等等，总是顾客盈门，生意火爆。未来，在中国经济不断飞速发展的前景分析西点食品独特的便携性、灵活性的优势将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩，中国的西点食品市场将不可估量。

4、食品雕刻

烹饪专业课程设置：

Ａ学段：中职语文、中职数学、中职英语（烹饪英语）、烹饪基础、烹饪化学、面点技术、食品雕刻、职业生涯规划。

Ｂ学段：宫廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、药膳食疗、山珍菜肴、食品微生物、烹饪原料学、烹饪工艺基础。

Ｃ学段：海鲜、河鲜菜品制作、西餐烹调技术、中点烹饪技术、西点烹饪技术、烹饪器具及设备、餐饮经营服务管理、流行菜品制作。

Ｄ学段：特色素质教育、国学教育、心理拓展、健美操、防身术、职业规划、就业指导、毕业设计。

烹饪专业就业保障：

合作单位：本专业以“集团办学，中高职衔接教育，高端定向就业”为特色，充分整合校企资源，为学子提供“整体解决，分类对口”的定制化人才培养方案，目前该系部已与香格里拉大酒店、祖母的厨房、米其林蛋糕、洲际大饭店、好利来、欧洲房子、帝盛君豪酒店、总府皇冠假日酒店、成都德国凯宾斯基酒店、北京大四川饭店等多家之名企业达成了校企深度合作，在校学生享受企业特别优待。

四川五月花技师学院以“技工教育、职业培训、技能鉴定、公共实训、竞赛集训、就业服务”为己任，各项办学措施得力，取得了良好的办学业绩，在成都，乃至西南已具有一定的社会影响力和知名度，获得家长、企业和社会的认可。学校先后被授予“全国自律与诚信建设先进单位”、“全国职工教育培训优秀示范点”、“四川省技能人才培育突出贡献先进集体”、“四川省社会力量先进办学单位”、“成都市民办职业教育优秀单位”、“金堂县先进基层党组织”等32项荣誉称号。近三年来，获得省、市、集团各级各项奖励78项;毕业生就业率均达96%以上，专业对口率83.2%，就业质量连年攀升。厚植“工匠文化”，铸就技能人生的理想殿堂!深化“普职融通”，实现名牌大学梦想!精雕细琢鲁班传，经年磨砺自升华。让工学结合、知行合一铸就品牌名校。

学校坐落于成都市金堂县三星镇“大学城”,毗邻四川文理学院、四川航空学院、西南交大希望学院等高等院校。校园内绿树繁花、假山池沼、楼台亭阁、小桥流水、林荫小道、校园景色宜人。硬件设施完善，布局合理、功能齐全，能同时容纳20000名学生在校就读。校舍建筑面积11.47万平方米，教学楼、实训楼、图书馆、行政综合楼、学生公寓、学生食堂、学生事务中心、拓展训练场、篮球场、乒乓球场等，教学、生活、运动设施一应俱全。学校拥108个校内实训场地，其中有6个具备“教学、培训、技能鉴定、科研与技术服务、生产”五位一体功能的校内实训基地，90个校外实训基地，教学仪器设备总值4938万元。学校拥有国家职业技能鉴定站资质，已形成价值3.22亿元的优质办学资产，能够满足上万名师生学习、工作和生活。

四川五月花技师学院斥资8000余万元配置了大量的实习实训设备，其中：15000余台全新品牌电脑、拥有标准电脑实习机房近100个，数控和汽修设备1000多台，拥有三大数控工业技术培训中心和现代化汽车实验实训车间6个、10个大型多媒体投影阶梯教室、标准语音教室5个、现代化图书馆、完善的校园音响系统、遍布全校园的无线高速网络系统、放映娱乐室、价值上百万元的拓展训练设备、标准运动场、电子阅览室。校内生活及学习配套设施齐全，寝室配有 空调、电视、热水器、宽带、书桌、独立卫生间等设施!2013年学校所有学生的整体迁移金堂校区，成都五月花金堂校区被指定为金堂县成人高考以及职业资格证考试唯一考点，至今成都五月花高级技工学校所有学生均在该校区学习。

目前四川五月花技师学院设置专业有计算机广告制作、工业机器人应用与维护、汽车维修、多媒体制作、航空服务、铁路客运服务、幼儿教育、建筑施工、3D打印技术应用、城市轨道交通运输与管理、护理(非医药类)等21个高级工专业，结合成都市、金堂县未来产业布局，以及学校自身办学特色和优势，经广泛调研和分析论证，学校申办技师学院首批拟设置计算机广告制作、工业机器人应用与维护、汽车维修三个预备技师专业。今后根据市场变化、地方经济建设需要，再适时开设新专业，进一步满足经济社会发展对高技能人才的需要。

学校先进的教育理念，学校以就业为导向，瞄准市场热点，依托多年职业教育经验和身后的技术底蕴，针对新时代学员的个性特征，始终秉承“从实践中来，到实践中去”的教学宗旨，创造性地提出了“三维模式”的全新教育理念，培养学生的实践能力、提高学生的学历水平、提升学生的素质修养，从而迅速提升其就业竞争力。这一独特的教育理念开创了职教领域的教学新模式，破解了高校毕业生“就业难”的时代难题，为解决学生100%就业打下了坚实的基础。

四川五月花技师学院强大的师资力量,成都五月花高级技工学校始终把加强教师队伍作为一项重要工作，希望教育集团旗下西南交通大学(希望学院)、四川天一学院，为我校提供了强大的名师保障。现拥有雄厚的师资力量，多位教授、硕士及资深的公司项目经理亲自授课，确保教学质量、保证学生的实际操作能力和学习能力。学校拥有一支与办学规模、专业设置和培养层次基本适应的专兼职教师队伍。现有教职员工401人，专兼职教师323人，其中兼职教师90人，实习指导教师142人，一体化教师131人，具有实践经验的教师102人。学校师资规模基本合理，能满足所设专业的人才培养需要。学校还通过创建大师工作室和创新工作室引领高技能人才培养，先后创建了“成都市孙震烹饪大师工作室”、“成都市杨晓东扎染创新工作室”、“成都市张栋亮油画创新工作室”等，起到了较好效果。

学校开通了贫困学生“绿色通道”，建立了较为完善的奖助贷资助体系，确保家庭经济困难学生顺利入学;学生进校后，还可根据家庭经济情况申请国家生源地助学贷款、国家奖学金、国家助学金、国家励志奖学金、勤工助学、特殊困难补助、和就业资助金。

学校完善的就业系统,成都五月花高级技工学校组织了强大的就业保障推荐队伍，建立了自己的人才网站，拥有固定会员单位3万多家，为学生提供高薪就业机会。对毕业学生实施岗前综合培训是学校对学生负责、对家长负责、对用人单位负责的具体体现。在成功学、面试技巧、职场规则、如何处理人际关系、礼仪举止、演讲与口才、普通话等方面对学生再一次进行强化训练，全面提升我校毕业生的品味和形象，全面提高四川五月花技师学院毕业生的就业竞争力和就业成功率。